Voor werktuigbouwers
Deelnemers zien hoe apparatuurkeuze, druk, temperatuur, verpakking en warmteoverdracht samen het procesvenster bepalen.
Masterclass Steriliseren en Pasteuriseren
Procescondities die voedselveiligheid bepalen
Een compacte inhouse masterclass van een dagdeel over thermische conservering. Deelnemers leren technologiekeuzes beter beoordelen en rekenen aan microbiologische afdoding, procescondities en productkwaliteit.
01
Dagdeel inhouse
02
2 modules van 1 uur
03
Praktische oefeningen
Van technologiekeuze naar onderbouwde procesconditie
Retort, pasteurisatie, hoge druk of elektromagnetische verhitting: de juiste keuze begint bij product, verpakking en risico.
Voor productontwikkelaars en procesontwikkelaars
De masterclass maakt zichtbaar hoe productmatrix, kwaliteit en houdbaarheid meespelen in pasteuriseren en steriliseren.
Voor food-safety medewerkers
Deelnemers frissen basis microbiologie op en oefenen met logreductie, D-waarde, z-waarde en commerciële steriliteit.
Opbouw
Van technologie naar microbiologische onderbouwing
De oude slides vormen de inhoudelijke basis: soorten autoclaven, pasteurisatie- en sterilisatietechnologie, nieuwe technieken, microbiologische inactivatie en eenvoudige berekeningen. De vormgeving moderniseren we later, de kern gebruiken we nu al.
Module 1: technologie
Over soorten pasteurisatie- en sterilisatieprocessen en wanneer ze passen bij product en verpakking.
- Batch, semi-continu en continu
- Stoom, water, stoom-lucht en rotatie
- Nieuwe technologieën en beperkingen
Autoclaafkeuze
De keuze hangt samen met doorzet, verpakking, producteigenschappen en proceskosten.
- Applicatie en productvorm
- Energie, verliezen en levensduur
- Koeling, drukregeling en air pockets
Nieuwe technieken
Een nuchtere blik op hoge druk, Shaka, ohmse verhitting en elektromagnetische verhitting.
- Waar kwaliteit voordeel kan hebben
- Waar overdruk of koeling nodig blijft
- Batch versus continu afwegen
Module 2: microbiologie
De basis achter afdoding, sporen, doelorganismen en veiligheidsnormen.
- Pasteuriseren versus steriliseren
- pH, matrix en doelorganisme
- Commerciële steriliteit
Berekeningen
Deelnemers oefenen met eenvoudige berekeningen en leren wanneer aannames kritisch worden.
- Logreductie
- D-waarde en z-waarde
- F0 en terugrekenen
Praktische oefeningen
Tussen de modules door werkt de groep aan herkenbare vragen uit eigen praktijk.
- Technologie kiezen
- Procesconditie doorrekenen
- Risico's en aannames bespreken
Leerroute
Korte uitleg, rekenen, toepassen en bespreken
Het dagdeel blijft compact. Deelnemers hoeven geen microbioloog te worden, maar moeten wel begrijpen welke vragen ze moeten stellen bij technologiekeuze, validatie en opschaling.
Proceskeuze
Welke technologie past bij product, verpakking, doorzet en gewenste kwaliteit?
Doelorganisme
Welke micro-organismen of sporen bepalen de benodigde intensiteit van het proces?
Procesconditie
Temperatuur, tijd, druk en warmteoverdracht krijgen pas betekenis in de productmatrix.
Onderbouwing
Berekeningen helpen om keuzes te testen en aannames zichtbaar te maken.
Werkvormen
Oefenen met proceskeuzes en basisberekeningen
Tussendoor werkt de groep aan praktische opdrachten. Daardoor blijft de masterclass concreet voor technische teams, productontwikkeling en food safety.
Pasteurisatie of sterilisatie kiezen
Logreductie doorrekenen
D- en z-waarde toepassen
Effect van productmatrix bespreken
Proceskosten en verliezen wegen
Kritische aannames benoemen
Kennismaking
Afspraak inplannen
Dagdeel masterclass op locatie of inhouse
In een korte intake bepalen we welke producten, processen en vraagstukken het beste aansluiten op jullie praktijk. De oude slides worden inhoudelijk gebruikt en kunnen later in dezelfde huisstijl worden gemoderniseerd.